- Uma especiaria muito importante na Índia, que produz quase toda a colheita mundial e consome 80% dela. Seu uso data de 4000 anos na Índia, como um dos principais temperos possuindo importância religiosa, sendo atualmente utilizado em quase todos os pratos de sua culinária, vegetais ou à base de carne. As maiores quantidades são utilizadas em lentilhas cozidas, batatas cozidas, arroz e em quase todos os curries em pó. Por influência indiana, foi introduzida na Etiópia. Na Tailândia e no leste da Ásia o tempero fresco é preferido ao seco, sendo a raiz ralada e adicionada a pratos com curry. O arroz amarelo deriva sua cor de raiz seca ou fresca. Em Bali, onde o hinduísmo ainda prevalece, um preparado à base de arroz, cúrcuma, leite de coco e folhas aromáticas chamado nasi kuning é oferecido aos deuses. Não é utilizado diretamente na culinária ocidental, sendo parte de várias misturas de temperos, incluindo o curry e mostarda. Algumas vezes confundido com o açafrão devido à sua coloração e capacidades de tingimento, sem ter o mesmo aroma, não é um substituto aceitável.
Outros Nomes: Falso-Açafrão, Açafrão-da-Terra, Açafrão-de-Raiz, Gengibre Dourado, Açafrão-do-Amazonas
Nome Científico: Curcuma longa